Сорбиновая кислота термостабильная
Сорбиновая кислота, пальмовое масло
Консервант для хлебобулочных изделий, предотвращающий развитие микроорганизмов в процессе хранения хлебобулочных и выпечных изделий (замедляет плесневение).
Не растворяется во время приготовления теста и не угнетает действие хлебопекарных дрожжей во время брожения и расстойки, что позволяет использовать меньшее количество дрожжей, благодаря чему отсутствует нежелательный «дрожжевой» запах и снижаются затраты на дрожжи. Высвобождается во время выпечки, при достижении 40-45С.
Представляет собой наполнитель (сорбиновую кислоту) и оболочку (твердый жир).
Любые дрожжевые выпечные изделия. Хлебобулочные, бараночные, сдобные, слоёные, крекеры и т.д. Расчётное количество при опарном и безопарном способе производства вносят в тесто вместе с мукой. При периодическом приготовлении теста рекомендуется предварительно смешать с небольшим количеством муки, идущей на замес, затем внести в оставшуюся муку, перемешать и использовать её при замесе. При непрерывном приготовлении теста подаётся вместе с мукой, идущей на замес теста.
12 мес. Хранить при температуре не выше 25С, и относительной влажности воздуха не более 70%
бумажный мешок 25кг
40-45
Порошок
Описание продукта
|
Продукция |
Дозировка,% |
|
Формовой хлеб из муки высшего сорта |
0,1-0,2 |
|
Слоенно-дрожжевое тесто |
0,1 |
|
Ржаное тесто |
0,2 |
|
Бисквитное тесто |
0,1 |