Лимонная кислота термостабильная

Состав:

Лимонная кислота, растительное масло.

Краткое описание продукта:

Мы производим капсулированные нетающие термостабильные кислоты, состоящие из наполнителя (лимонная кислота или другие кислоты: яблочная, фумаровая, аскорбиновая и тд) и оболочки (твердые жиры, стиролы, воски которые плавятся только под действием тепла). Температура плавления оболочек колеблется в пределах 30 - 80°С.

Применение

Для мясной промышленности.
Контролирует покраснение мяса, т.е. используется в качестве усилителя цвета, контролирует его покраснение во время тонкого измельчения мяса для сырой колбасы и колбасного фарша, путем контролируемого снижения значения рН. Используется в сухих и готовых маринадах, смесях, приправах, панировке, декоративных обсыпках.

Для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
В производстве теста для тортильи (мексиканская круглая лепешка).
Подкисление кондитерских изделий, например мармелада, что предотвращает инвертирование сахара из-за растворения кислоты, защищает желатин (или другую основу мармелада) от размягчения.

  Используется для обсыпки кислых сладостей (мармелада) – кислота ощущается только после растворения капсулы.

  Позволяет регулировать процессы при выпечке, т.к. не вступает в реакции с другими ингредиентами до того момента, пока кислота не высвободится из оболочки, и станет активной.

Условия хранения и сроки годности

12 мес. Хранить при температуре не выше 25С, и относительной влажности воздуха не более 70%

Температура плавления, С

40-45

Текстура

Порошок