Горчица молотая
Мы перерабатываем желтую (сарептскую), белую, коричневую (черную) сорта зерновой горчицы с высоким содержанием горчичного масла (30- 50%).
Зерна горчицы проходят тщательную очистку, мойку и сушку. После этого поступают в шнек заморозки, куда одновременно поступает жидкий азот (температура -196С). Замороженные зерна попадают на помол.
При криогенном помоле в горчичном порошке сохранено аллиловое горчичное масло, придающее остроту и характерный горчичный запах, частично клейстеризованный крахмал, имеет низкую микробиологическую обсемененность, сниженную ферментативную активность. Помол проходит в среде инертного азотного газа, поэтому отсутствует окисление продукта кислородом воздуха.
При производстве деактивированной горчицы после специальной обработки полностью отсутствуют летучие масла, т.е. она теряет горчичный запах и вкус, и ферментативную активность.