Пекарский порошок термостабильный

Пекарский порошок входит в состав рецептов многих кондитерских изделий и изделий из бездрожжевого теста. Обычный Пекарский порошок представляет собой сухую смесь пищевой соды (бикарбонат натрия) и кислот или солей кислот (лимонная кислота, глюкодельталактон), с добавлением наполнителя (мука, крахмал, сахарная пудра). Действие порошка основано на химической реакции, сопровождающейся при производстве теста с выделением углекислого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность. Проблемы с обычным порошком – не защищен от влажности, возможно оседание теста после его поднятия до выпечки.

В пекарском порошке «Maitrefoods»углекислый газ высвобождается не во время приготовления теста, а во время выпечки. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается, изделия приобретают пышность и пористую структуру, долго не черствеют. Эта смесь совершенно стабильна до 40С, не боится влаги и других ингредиентов и не нуждается в особом хранении.

Состав: Капсулированный бикарбонат натрия (сода пищевая) и Капсулированная лимонная кислота, состоящие из наполнителя (бикарбонат натрия (сода пищевая) или лимонная кислота) и капсулы-оболочки (твердые масла: пальмовое масло, рапсовое масло, стиролы, которые плавятся под действием тепла). Температура плавления оболочек колеблется в пределах 40 - 45°С.

Мы можем производить пекарские порошки с различным  составом, например: Капсулированный карбонат аммония, Капсулированный бикарбонат натрия (сода пищевая), разным количеством ингредиентов, разной температурой плавления.

Преимущества

1. Позволяет уменьшить время процесса выпечки

2. Обеспечивает более длительный срок хранения готового продукта.

3. Позволяет экономить  разрыхлитель